Establecimientos

Bar: Se designa con tal vocablo a una barra larga en la cual se sirve bebidas a los clientes..

Cocktail lounge:  Es un recinto que, ademas de tener una barra, tiene pequeñas mesas y una atmósfera de relajamiento.

Taberna: Es un antiguo termino con el cual se designa a un lugar semejante al anterior; se localiza en una área residencial o industrial.

Centro nocturno: Conocido también como club nocturno; ofrece atracciones especiales que consisten en música para bailar, comida y variedades.






Restaurante: Muchos restaurantes sirven bebidas como parte del servicio de alimentos, y se clasifican en:

• Bebidas que se sirven antes de la comida: Las bebidas que se acostumbrar a servir antes de la comida es el coctel, es decir una mezcla de licores como ginebra, whisky o ron, e ingredientes como jugo de fruta o sodas, hielo y fruta.

• Bebidas que se sirven durante la comida: por lo general, el vino y la cerveza. El cliente hace su elección a partir de una lista de vinos, especie de menú de vinos en el cual aparecen los diferentes tipos y  cosechas de las que proceden. 

• Bebidas que se sirve después de la comida: Por lo general, son bebidas fuertes y dulces; por ejemplo el Cointreau, el Chartreuse y el Drambuie también son conocidas como bebidas digestivas.

Personal del Bar

Algunos restaurantes de lujo disponen de:

Sommelier: Quien puede proporcionar toda la información relativa a los vinos, llenar la comanda y servirlos, la comanda es una forma en la que el mesero anota los consumos solicitados por los clientes así como sus precios. Esta forma se lena por duplicado una es para el cliente y otra para efectos contables. Cuando el cliente paga su consumo de contado se le entrega, pero si desea que lo carguen en su cuenta firma la comanda, se envía a recepción para comprobar la firma y luego se efectúa el cargo.

Jefe de Bar: Equivale al maitre del restaurante, sus funciones son recibir a los clientes y asignarles mesa; así mismo toda la comanda de las bebidas. El jefe de bar esta capacitado para explicar las características de las bebidas cuando se le soliciten y recomendar las que considere mas apropiadas. Por otra parte, hace diariamente un inventario del stock, es decir, de las materias primas de que dispone.

Barman: Por su parte, se ocupa de preparar y servir las bebidas o cócteles en el bar, con las cuales deberá estar familiarizado. Su relación con los meseros del restaurante es muy estrecha, en virtud de que muchos clientes solicitan bebidas que el barman les proporciona por conductos de los meseros.

Comestibles

Además de las bebidas, en algunos bares también se sirven como complemento algunos comestibles, como los canapés ( que se preparan como si fueran emparedados abiertos ). Para que puedan servirse como entremeses hay que usar pan suave, sin corteza y tostados. Se colocan sobre una fuente y se les pone, por ejemplo rebanadas de queso, fiambres, rosbif, jamón, rebanadas de pepino, encurtidos, anchoas, rabanitos, cremas aperitivas, camarones y prácticamente cualquier cosas que se desee. Lo que importa es que el platón quede bien presentado. Con solo escoger ingredientes sabrosos, se garantiza el  buen sabor de los canapés, los cuales deben adornarse con lechuga en el platón y rabanitos al rededor.

Los frutos secos son otra modalidad de aperitivos: se conservan en recipientes herméticos que pueden ser ofrecidos en platillos o fuentecillas.

Los sándwiches son adecuados para acompañar algunas bebidas; pueden ser simples o mixtos. Los simples suelen levar un solo complemento; es decir, jamón, pastel de pollo, etc. Los mixtos contienen varios ingredientes. por ejemplo, el club sándwich  tiene varias tapas, que pueden incluir jamón, queso, etc, y puede servirse con una ensalada de verduras y mayonesa.

Cristalería

• Copa para sidra                  

• Copa para vino tinto

• copa para vino blanco

• Copa para cóctel

• Copa para cerveza

• Copa para aguardiente

• Copa para coñac

• Copa para tequila

• Caliz para champagne

• Caliz para licor

• Globo para licor o coñac                    

• Globo para sours o fizzes

• Globo inhalador

• Vaso para generosos

• Vaso para Tom Collins

• Vaso para  refrescos

• Vaso para highball

• Vaso de enjuague 

Misceláneos

• Agitadores 

• Mezcladores

• Destapador de botellas

• Sacacorchos

• Picahielo

• Pinza para el hielo

• Vasitos para medir el licor en un coctel

• Exprimidor de limones

• Cucharas

• Tazones para ponche, coladores

• Popotes

Artículos Alimentarios

• Cerveza

• Leche evaporada

• Huevos 

• Jarabe de Granadia

• Limones

• Aceitunas

• Cebollitas de cambray

• Naranjas

• Azúcar 

Vinos de Mesa o Caldos

Son aquellos que siguen un proceso de fermentación o añejamiento; asimismo, pueden acompañar un menú. Se suelen beber en mayor cantidad, en virtud de su bajo contenido de alcohol. Los vinos de mesa son principalmente blancos, tintos, claretes o rosados.

La composición y la calidad del jugo fermentado de la uva dependen de la clase de uvas utilizadas, y del clima y naturaleza del suelo en que se cultivan. Su graduación alcohólica puede variar entre los 10 a 16 grados G.L.

A los vinos se les conoce también como caldos, vocablo que proviene del idioma italiano y cuyo significado es caliente, puesto que precisamente el momento oportuno para servirlos es durante la comida. El vino tomado en cantidades moderadas constituye una bebida tónica y estimulante.

Se ha dado atención especial al vino, en virtud de que éste representa un importante renglón para la economía de muchos países, razón por la cual a continuación se desarrolla este tema en forma amplia.

"La Vitivinicultura es el "arte de cultivar la vid, y elaborar el vino".

Las Bebidas

El vocablo bebida se refiere, en general, a cualquier líquido que se bebe. En este capítulo se dará un mayor énfasis a las bebidas alcohólicas susceptibles de fermentación.

• La fermentación se puede obtener en forma:

a) Accidental o espontánea: es decir, en la cual no interviene la mano del hombre.

b) Provocada: esto es mediante el uso de levaduras.

c) Sistematizada: en la cual el avance industrial se hace patente en términos de física, química, electroquímica y mecánica.

• En función de su origen las bebidas se clasifican en:

a) Vinícolas: las cuales proceden de la uva y otras frutas.

b) Amílicas: aquellas que proceden de corteza de la frutas, leguminosas, gramíneas, caña, semillas y tubérculos.

c) Etílicas: que proceden de glucosas, cortezas de madera y serrín combinado con materias minerales como el azufre, xileno y el alumbre.

• En función de su sistema de elaboración, las bebidas alcohólicas se clasifican en:

a) Vinos de mesa o caldos.

b) Vinos espumosos.

c) Vinos generosos.

d) Vinos espirituosos. 

Cómo descorchar una botella de vino

• Corte la cápsula que cubre la parte superior de la botella
• Limpie el gollete cuidadosamente con una servilleta.
• Con el saca corcho extraiga el corcho de la botella.
• Limpie el gollete  de la botella con una servilleta nuevamente.

Cómo decantar el vino

Un vino suele tener sedimentos, razón por la cual habrá que decantarlo. Decantar significa pasarlo de un envase a otro, es decir, de la botella a una garrafa especial. El vino deberá verterse suavemente y sin interrupción hasta que se advierta la primera partícula, siendo éste el momento oportuno para dejar de verter. Por lo general, sólo se desperdician un mínimo de vino casi al final del proceso. La decantación  es positiva para el vino, en virtud de que le permita respirar airearse; es decir, abrirse a los sentidos de quien vaya a beberlo.