Las Bebidas

El vocablo bebida se refiere, en general, a cualquier líquido que se bebe. En este capítulo se dará un mayor énfasis a las bebidas alcohólicas susceptibles de fermentación.

• La fermentación se puede obtener en forma:

a) Accidental o espontánea: es decir, en la cual no interviene la mano del hombre.

b) Provocada: esto es mediante el uso de levaduras.

c) Sistematizada: en la cual el avance industrial se hace patente en términos de física, química, electroquímica y mecánica.

• En función de su origen las bebidas se clasifican en:

a) Vinícolas: las cuales proceden de la uva y otras frutas.

b) Amílicas: aquellas que proceden de corteza de la frutas, leguminosas, gramíneas, caña, semillas y tubérculos.

c) Etílicas: que proceden de glucosas, cortezas de madera y serrín combinado con materias minerales como el azufre, xileno y el alumbre.

• En función de su sistema de elaboración, las bebidas alcohólicas se clasifican en:

a) Vinos de mesa o caldos.

b) Vinos espumosos.

c) Vinos generosos.

d) Vinos espirituosos.