Historia del vino (Biblia)

La Biblia atribuye el descubrimiento del vino a Noé y a la ayuda de un macho cabrío, el cual después de haber comido el fruto de la vid salvaje empezó  a atacar a otros animales. El famoso patriarca sobreviviente del diluvio y salvador de las especies, decidió plantar un vid con objeto de aprovechar la propiedades de este vegetal, por lo que, en un arrebato místico, la regó con la sangre de un león, 2 para darle nuevo espíritu", y con la sangre de un cordero místico, "para despojarla de su naturaleza salvaje", este hecho propició una excelente cosecha que Noé recogió durante muchos años, cada temporada.

No obstante lo anterior, con base a investigaciones científicas, se tiene noticias del cultivo de la vid desde 7500 a.C. en el sur del mar Negro; posteriormente, en el año 7000 a.C. en Egipto y Mesopotania. Su cultivo se extendió a Grecia y Tracia, Greta, Toscana, Sicilia y África del Norte, en el año 2000 a.C.

Algunos siglos después, en el año 500 a.C. la vid comenzó a cultivarse en el sur de España, Marsella, Irán y en el sudeste de Arabia. Entre los siglos I y III d.C. pasó a Burdeos, Provenza, Borboña y la región de Loira. Más tarde los españoles la llevaron a México XVI.

Historia del vino (mitología griega)

La historia del vino se pierde en mitos y leyendas. según una antigua leyenda, hubo una vez en Persia un rey llamado Jamshid, a quien sus súbditos amaban entrañablemente muy en particular las mujeres de su harén, quienes para complacerlo le ofrecían racimos de uvas y fragancias inimaginables; con objeto de poder saborearlas después que la temporada concluía, el rey las guardaba en una vasija que colocaba en una habitación fresca.

En una ocasión, Jamshid se percató de  que las uvas habían estallado,  y que de ellas manaba un liquido espeso con un fuerte olor acre quien naba se relacionaba con la dulzura de sus frutos. el rey creyendo que el jugo se había convertido en veneno advirtió del supuesto peligrosa las mujeres de su harén.

No obstante una de ellas que había perdido los favores del rey decidió suicidarse; penetró en el recinto donde se encontraban las álforas, bebió el liquido y en el principio se sintió mareada, pero posteriormente el mareo se tornó en alegría desbordante razón por la cual decidió compartir su euforia con el rey. Lleno una jarra de licor y la ofreció a Jamshid, quién después de haber bebido el licor al igual que la cortesana, sintió en su cuerpo un llamado a la alegría y el deseo. Tal estado de ánimo les trajo como consecuencia que juntos danzaran, rieran y finalmente se amaran. Fue así como la cortesana reconquistó los favores del rey y la humanidad conoció los efectos de este preciado líquido.

La mitología griega señala a Dionisio, hijo de Zeus y de Zémele, como dios del vino y de la embriaguez. Era también protector de la artes, puesto a que creían que la embriaguez despertaba la inspiración. Dionisio corresponde a baco, el dios romano, en cuyo honor se celebraban las famosas bacanales. Baco representa, la divinización del divino y las fuerzas orgiásticas.

Entre los fenicios, la figura de Dionisio se corporizaban en "Adonis", cuyos amores con Venus inspiraban a Tiziano (célebre pintor del Renacimiento), para su famoso cuadro Bacanal (1518-1519, Museo del Prado).

Cómo servir el vino en función de la temperatura

Los vinos blancos y los rosados se sirven fríos. Se deben enfriar pero no helarse. Se sugiere colocar la botella una hora y media en un recipiente con hielo o bien dos horas y media en un refrigerador

Los vinos tintos se sirven a la temperatura de la habitación, se sugiere sacar de la cava una hora antes de consumirse y luego ser colocados en la habitación para que alcancen la temperatura de ésta.

Protocolo para catar un vino

Si la degustación se realiza en un restaurante, el sommellier deberá ofrecer la primera copa de vino al anfitrión o comensal de mayor edad, y este a su vez puede ceder el privilegio a otro comensal que tenga más conocimiento  de vinos. Si la degustación se realiza en el hogar o entre amigos, el dueño de la casa el dueño de la casa se sirve primero y luego de degustarla comparte con sus invitados.

Cómo se cata un vino

El vino se puede catar en una copa de cristal blanco transparente o bien en una taza de catado especial de plata. En el proceso de catar un vino podemos utilizar los cinco sentidos de la siguiente manera.

El sentido del tacto nos sirve para determinar si la temperatura de la botella que contiene el vino que se esta catando es la adecuada.

El oído nos ayuda a escuchar el sonido característico del vino  una vez servido en la copa ya que permite escuchar algún ruido de fermentación. Es mas perceptible en vinos espumosos ya que permite escuchar el zumbido del gas carbónico.  

Con el sentido de la vista podemos apreciar el color, brillantez y transparencia del vino. En el caso de los vinos tintos si su tonalidad es violeta podemos decir que es característica de un vino joven ya que con el paso de los años van adquiriendo tonalidades más opacas o cobrizas,

En el caso de los vinos blancos su tonalidades son verdosas en los vinos jóvenes y con el paso de los años alcanzan tonalidades doradas. 

Por medio del olfato el catador puede determinar la edad del vino, El bouque es un aroma característico del vino añejo y  los aromas primarios determinan a los vinos nuevos ya que recuerdan la frescura de la uva.

Finalmente con el gusto de puede confirmar la calidad, suavidad y temperatura del vino, Un buen catador incluso puede determinar la cepa de su origen.  

Los vinos básicamente tienen cuatro sabores; dulce. ácido, salado y amargo, además se les puede asignar una serie de cualidades como las siguientes;

Como se combinan los vinos con los alimentos

Uno de los objetivos de la gastronomía es combinar armónicamente los alimentos con los vinos; por esta razón a continuación se incluyen algunas indicaciones al respecto.

Los vinos blancos: suelen acompañar platillos a base de pescado, pollo y puerco (carne blanca).

El vino tinto: se sirve con carnes rojas, como ternera, cordero y venado; loa vinos rosados se sirven fríos y pueden acompañar todo tipo de carnes y pescado. son muy apropiados para buffets.

El vino clarete o tinto ligero: puede ser el compañero ideal para quesos semiduros, pastas, fiambres, carnes blancas etcétera. 

El champagne o vino espumoso: Armoniza prácticamente con todos los alimentos, es decir, como aperitivo, durante la comida, o con otros postres.

Organización del servicio de vinos con respectos a la comida: Todo buen gourmet afirma que el vino debe reinar desde el inicio de la comida hasta el final. durante la comida se sirve una progresión de vinos, que indica que el vino blanco y concluye con el tinto; si se beben mas de dos tipos de vino, del mas joven al mas viejo.

Detalles de las copas: Las copas deberán ser de vidrio o de cristal fino, incoloro y sin adornos ni incrustraciones, y de tamaño adecuado, sin perder de vista que únicamente se llenan las dos terceras partes de su capacidad.